部分合伙人能否单独起诉要工程款取决于多种因素，以下是根据司法实践和相关案例总结的不同观点和情况：

1. 全体合伙人应作为共同诉讼人：根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第七十三条规定，必须共同进行诉讼的当事人没有参加诉讼的，人民法院应当通知其参加。部分合伙人要作为诉讼代表人参加诉讼，必须取得全体合伙人的授权。

2. 部分合伙人可以单独起诉：在某些情况下，部分合伙人可以单独起诉。例如，如果合伙人能证明其在实际施工过程中独立承担了部分工作、投入了资金、参与了管理等，且与发包人就工程相关事宜存在直接利害关系，那么其有权以自己的名义单独起诉发包人。

3. 合伙协议的约定：如果合伙协议中明确规定了争议解决方式，那么应依照协议约定执行。

4. 特殊情况：在其他合伙人下落不明的情况下，应当允许部分合伙人以自己的名义单独主张工程款。事后，其他合伙人可以依据与主张工程款的合伙人之间的内部关系另行主张权利。

综上所述，部分合伙人能否单独起诉要工程款需根据具体情况判断，包括合伙协议的约定、是否取得其他合伙人授权、是否有证据证明其与发包人存在直接利害关系等。在实际操作中，建议咨询专业律师，以确保诉讼主体合法，维护自身合法权益。